到底什么是「垃圾食品」?漢堡、炸雞、薯片都不是真垃圾

轉載 食栗派  2019-11-18 23:47:06  閱讀 86 次 評論 1 條
我們曾經做過一個小調查:說到垃圾食品,你首先想到___?

2天時間收到375條反饋,提及次數最多的食物是辣條,有80次。

如果把近義詞/同義詞合并統計,那么排第1的就是薯條/薯片。

到底什么是「垃圾食品」?漢堡、炸雞、薯片都不是真垃圾 飲食文化 第1張

▲ 月餅可能是受調查時間影響才得以登上榜單

總的看下來,洋快餐依然是很多人心目中最典型的垃圾食品,當說到「垃圾食品」時,這些東西通常會首先出現在你的腦海里。但其實,「垃圾食品」并不那么容易辨認。

1份炒飯=2個巨無霸

每個人對「垃圾食品」可能有不同的定義,但大家對它的理解一般都有這么幾個關鍵詞:高熱量高脂肪高糖,也許你還會想到高鹽高度加工

不如來做個小測試吧。這里有4種外賣選擇,比比看它們熱量、脂肪含量:

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▲ 5秒后顯示答案

說明一下,這里是按市場上的“一份”計算的,每份食物的中重量是不一樣的。

再來看看鈉的含量。

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▲ 除巨無霸之外的數據,都來自香港食物安全中心的調查數據

揚州炒飯和魚香茄子飯的熱量、脂肪、鈉含量,都在巨無霸的2倍以上!

輕體力活動的普通成年人,每日能量需要量在1800kcal-2000kcal左右;要維持體重不增長,每餐飯控制在500-600kcal左右比較合適。

按這個標準,一份揚州炒飯能抵2餐。如果你是重體力勞動者,也許需要這樣一頓午飯。但,你是嗎?

所以,如果你因為覺得“洋快餐=垃圾食品“而轉身投入中式快餐的懷抱,最終可能吃得更糟糕。

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吃一半剩一半是個辦法,但如果味道不錯,還記得要少吃幾口嗎?這種吃法也直接產生了垃(浪)圾(費)。

變相的“垃圾食品”

大多數人都知道「垃圾食品」不是健康的東西,但把某類食物和「垃圾食品」對應起來的做法,和“X省人很懶”、“X人愛撒謊“之類的「地域黑」、「種族論」一樣危險,不僅不能保證你吃得更健康,還可能將你引向歧途。

各種"偽健康食品"就是一個例子。

比如各種果汁飲料,雖然提供了維生素礦物質,但可能和普通的碳酸飲料含有相同水平的糖和卡路里;

一些商家暗示“無添加”、“純手工”是更健康的選擇,盡管實際上它們和其他產品在營養組成上并無多大差別。

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同樣的,我們也不能簡單地把某類食物歸為「健康食品」。

否則就容易抱怨:"好吃的都不健康,健康的都不好吃";也容易產生:"健康食品多多益善"、"吃什么就能變瘦變美"之類的懶人想法。

很多人吃「垃圾食品」有罪惡感(又因為越是罪惡,越想犯禁),類似的,「健康食品」也會給人壓力,「健康食品強迫癥」已經引起科學家的關注。

比如國外那些推廣極端素食、但最終因為身心都出現問題,不得不恢復吃肉的"素食網紅"。

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▲ 恢復了吃肉和漢堡的芬蘭素食網紅米科寧。圖 https://eiriu-eolas.org

還是那句話:沒有垃圾食品,只有垃圾吃法。你看,那些會吃的人,靠吃麥當勞都能減肥——

有人靠吃麥當勞,瘦了55斤

美國一位叫Jonh Cisna的科學老師,曾連著180天都在吃麥當勞。

不但沒有變胖,還瘦了55斤,血脂血壓也改善了。

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看看他某一天的飲食

  • 早餐:2個蛋白麥滿分、1碗燕麥粥、脫脂奶
  • 午餐:蔬菜沙拉、水果巴菲、蘋果片
  • 晚餐:套餐(通常有薯條)

雖然吃的是包含漢堡、薯條的西式快餐,但熱量控制在2000kcal;除此之外,他還堅持運動,每天走45分鐘。

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▲ 蛋白麥滿分。圖:https://www.mcdonalds.com

多人把長胖歸罪于「垃圾食品」,「垃圾食品」增肥的確有優勢:

比如飽腹感低,尤其是碳酸飲料、果汁等各種液態卡路里,可以在不影響食欲的情況下,提供數百卡路里;它們容易購買味道好容易上癮……

但體重說白了,很大程度上是生活方式的問題;把它歸罪于少數食品,你確定不是在為自己的懶惰找借口?

沒有垃圾食物,只有垃圾的吃法

我們收到的375條回復中,也有很多非常規的回答,比如,

"沒有垃圾的食物,只有垃圾的搭配"

"一說起垃圾食品,我就會想到我媽……我吃的東西只要不是家里做的,她都覺得是垃圾食品……"

還有一條回復,寫得很在理:

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你可能也聽有些人說”我姥爺無肉不歡活到99"之類的,這可能跟基因有關。

美國加利福尼亞大學伯克利分校人口遺傳學家Rasmus Nielsen的研究顯示,因紐特人體內有多個與脂肪代謝相關的基因突變[1]。這些突變會降低"壞膽固醇"及空腹胰島素的水平,預防心血管疾病和糖尿病。

這種突變在中國漢族人體內很罕見 。

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▲ 因紐特人

不僅有"吃肉基因",還有"吃素基因"。

脂肪酸去飽和酶基因(FADS)是一類對脂肪代謝非常重要的基因。

FADS基因有好些版本,其中一個D版本,擁有它的人,身體合成動物性不飽和脂肪酸的效率更高。

素食為主的飲食中,這類脂肪酸的來源很少;換句話說,D版本的FADS基因對適應素食有幫助。

美國研究人員發現,在素食為主的南亞地區,D版本的FADS基因的比例高達80%;以海魚為主要食物的愛斯基摩人干脆沒有D版本的FADS基因;在中國,吃海魚多的南方D版本的FADS基因所占比例也低于北方 。[3]

所以,下次吃麥當勞的時候,別再搬出億萬富豪巴菲特、或是美國總統特朗普的例子給自己站臺了。

這兩位的日常飲食的確都充斥著高糖高脂高熱量的食物,但他倆可能都有一副好基因:巴菲特的母親活了93歲,特朗普的父親活了94歲、母親活了88歲。

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圖:https://leadstories.com

愛吃快餐、喝可樂、吃薯片、不愛吃蔬菜也不愛運動的特朗普,體檢報告顯示他的身體狀況是"excellent"(極好的)。

巴菲特雖然早餐吃麥當勞、愛喝可樂,愛吃糖,但他也注意把每天的熱量控制在2500kcal左右。[2]

巴菲特也有運動習慣(打乒乓球、跑步),腦力消耗也不少,每天閱讀500頁;另外,本人稱主要是心態好。

你基因優異嗎?你控制熱量了嗎?你經常鍛煉了嗎?你,快樂嗎?

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#可樂讓我快樂#

如果你這幾方面做得不錯,那沒必要為吃一次麥當勞感到罪惡;或者為給不給孩子吃麥當勞的問題,跟家人鬧別扭。

食物沒有垃圾不垃圾的分別,想要吃得健康,取決于你的需要和吃法。

那么,你了解自己的需求嗎?

在追捧或者抵制某種食物之前,先試著了解自己的需求吧。

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#主要還是沒錢任性,生病太費錢了#

參考資料

[1]https://www.sciencemag.org/news/2015/09/fish-oil-good-you-depends-your-dna

[2]Warren Buffett Diet: What A Billionaire EatsEveryday,

https://www.fitmole.org/warren-buffet-diet/

[3]Kaixiong Ye, Feng Gao, David Wang, OferBar-Yosef & Alon Keinan,Dietary adaptation of FADS genes in Europe variedacross time and geography, Nat EcolEvol. 2017 May 26; 1: 167

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  1. 訪客
    訪客  @回復

    蠻有趣的,也有道理,本來每個人的身體狀況都是不相同的,所以也不可能有統一的健康模式,適合自己的就行。