夏季這8種隔夜菜 寧愿浪費也不要吃!一不小心就會…

轉載 網絡  2019-07-03 10:47:15  閱讀 107 次 評論 0 條
摘要:

可能有人要問:“我偶爾也會吃隔夜菜,咋沒啥感覺呢?”到底哪些隔夜菜吃不得?為了自己和家人的健康,這份清單一定要看一遍。隔夜菜“8不吃”隔夜菜并不單指放了一夜的菜,如果放置時間超過8~10個小時,就應該算“隔夜”了。而對于這些危害猛于虎的隔夜菜,該倒就倒,千萬別手軟!1、綠葉菜隔夜最危險通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備

可能有人要問:“我偶爾也會吃隔夜菜,咋沒啥感覺呢?”

到底哪些隔夜菜吃不得?為了自己和家人的健康,這份清單一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”

隔夜菜并不單指放了一夜的菜,如果放置時間超過8~10個小時,就應該算“隔夜”了。而對于這些危害猛于虎的隔夜菜,該倒就倒,千萬別手軟!

1、綠葉菜隔夜最危險

通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

建議:

綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完,特別是夏天,如果綠葉菜實在沒吃完,就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后,很容易轉化為亞硝酸鹽。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

3、久放半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌。久放后食用,易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

但是,如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

4、銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯不放金屬器皿

存湯的最好辦法是:湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯,用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱里。

6、隔夜鹵味不要吃

7、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染,若將它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已經變質。


8、隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西,但是也不能隔夜后再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。

導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除;二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

關于隔夜飯菜的危害,大家聽得最多的就是“會致癌”。

因為經過一夜存放的食物,亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體后,在一定條件下,可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心,拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜,就不會有啥大問題。

剩飯剩菜怎么處理?

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”,其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議:

熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃,只要保存得當、烹飪合理,還是可以食用的。具體步驟:

1

熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。

2

不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3

存放時間不宜過長

最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

4

吃前要回鍋熱透

除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

5

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次大掃除。

最后小健提醒大家:

◆有的隔夜菜可以吃,但還是盡量少吃,按量做菜,盡量不剩菜。

◆老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群,要謹慎。

◆剩飯菜建議在2天內吃完,超過3天最好倒掉!

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